Kurdisk Newroz Buffé

Home  |  Destpêk  |  Ana Sayfa

 

 

 

Newroz - kurdiskt nyår


Du vet väl att det finns massor av nyår att fira i Sverige? Den 21:a mars firar vi på Tasteline det kurdiska nyåret Newroz. Goran Candan, kurdisk bokhandlare, kom till provköket och lagade en riktig festmåltid och lärde oss hur man bäst firar det nya året.

 

TEXT Linnea Svensson
BILD Katja Kristoferson

 

Vad är det man firar?

- Vi firar att smeden Kawa för 2508 år sedan befriade det kurdiska folket från en kejsare vid namn Dehak. Kvällen den 21 mars stormade Kawa och hans armé palatset och när de segrat tände folket eldar på kullar och berg för att sända nyheten. Vi firar också vårdagjämningen och allt nytt den innebär.

Hur firar man nyåret?

- Man firar genom att umgås, laga god mat med varandra och dansa. Och så tänder man brasor på kvällarna, precis som Kawa gjorde. Ibland hoppar de som vågar över elden också, för att visa sin djärvhet.

Hur ser ett kurdiskt nyårsbord ut?

- Nästan allt ska vara fräscht och nytt på bordet, vi firar ju våren och allt nytt som den kommer med. Men det är också viktigt att ha med något litet som representerar det gamla och förgångna, som till exempel nötter eller torkad frukt.

- Man serverar ofta lamm, som tillagas i en gryta på glöd. Man måste tillaga det tillsammans med en grupp vänner, det är tradition!


 

 

 

R E C E P T

 

 

 

Frisk Yoghurtsoppa (Mehîr)

Mehîr smakar friskt och serveras ofta till kryddiga, kurdiska rätter för att runda av smakerna. Servera gärna bröd till.

 

Tillagning

1. Blanda yoghurt med vatten och koka upp det i en gryta. Tillsätt vetekorn och kikärtor.
2. Vispa samman vetemjöl och ägg och rör ner i grytan så att den reds av. Fortsätt att röra i grytan.
3. Finhacka mynta och rör ner. Tillsätt olivolja och smält smör efter egen smak.
4. Smaka av med ytterligare finhackad mynta, salt och finhackad röd chili

Receptet är del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson

 

 

 

Kall ockragryta (Bamiya)

En varm vår- eller sommardag är den här rätten perfekt! Den sköter sig själv i ugnen och är ett utmärkt tillbehör till grillat och ugnsstekt.

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj ockran, skala och skiva tomater och finhacka lök. Lägg allt i en långpanna och salt och peppra.

2. Stek i ugnen i cirka en timme och rör om då och då.

3. Ta ut ur ugnen, lägg på blad från bladpersilja och pressa över citron.

Receptet är del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson

 

 

 

Kurdisk tomatsallad (Salata Frengia)

 

En enkel och frisk sallad som passar till det mesta.


Tillagning

1. Skölj och finhacka grönsakerna och blanda samman allt.

2. Häll på olivolja, citronsaft och salt

Receptet är del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson

 

 

 

Kryddig potatissallad (Nêrgizî)

 

En härligt het potatissallad.

 

Tillagning

1. Skala potatisen och koka den tills den blir mjuk, i ca 20 min.

2. Krossa potatisen lätt med en gaffel.

3. Skölj och hacka salladslöken fint.

4. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och tillsätt tomatpuré. Lägg i salladslöken efter en minut och stek i en halv minut.

5. Ta bort stekpannan från spisen och blanda ner den mosade potatisen

6. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Receptet är del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson



 

 

Chililammstek (Qalî)

Samla vännerna och göra lammsteken tillsammans. Den är enkel att förbereda, sköter sig själv och smakar ljuvligt – se bara till att köpa lamm av god kvalité.

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader. Gör små snitt i lammsteken och fyll små skivor av vitlöken.

2. Skär bord hinnor och kärnor på en chilifrukt. Mosa den i en mortel och bland ner olivolja.

3. Gnid in blandningen över hela lammsteken. Använd gärna en plasthandske så slipper du får chili på händerna.

4. Lägg steken i en ugnsfast form, allra helst en lergryta med lock eftersom det ger en saftigare stek och stek i 1,5 timmar.

Receptet är del av en kurdisk festmeny
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson

 

 

 

Rosenvattendoftande halva (Shîranî)

 

Halvan är en kurdisk sötsak som doftar härligt parfymerat av rosenvatten. Garnera gärna med mandlar och rosenblad.

Tillagning

12 portioner

1. Hetta upp oljan och smöret ihop i en stekpanna. Tillsätt vetemjöl och rör om tills mjölet blivit gyllenbrunt. Tillsätt grovhackade valnötter, salt, socker och vaniljsocker och stek ytterligare några minuter.

2. Ta bort pannan från spisen och låt den degen svalna. Rör ner vit sirap för att få en smidig konsistens på degen.

3. Tryck ut degen i liten form. Stänk över rosenvatten och låt gärna bakverket vila över natten så att det blir riktigt saftigt.

4. Skär i små bitar och servera med starkt kardemummakaffe eller te.

Receptet är del av en kurdisk festmeny.
Recept: Goran Candan
Foto: Katja Kristoferson

 

Linnea Svensson

 

Receptet är skapat av:


LINK:
http://www.tasteline.com/Artiklar_och_guider/varldens-mat/Asien/Kurdiskt-nyar


21.03. 2005

 



ANDRA RELATERADE LÄNKAR:

 

Karta över den äldsta platsen där matlagningskonsten uppfanns och utvecklades för 8000 år sedan i
Den bördiga halvmånen vars gränser utgörs huvudsakligen av länderna Kurdistan och Israel.

Källa: Tidskriften Science

 



Det kurdiska köket - En av de äldsta köken i världen:
http://www.saradistribution.com/kurdiska_koket.htm

 

Om Newroz:
http://www.saradistribution.com/ordet_newroz.htm

 

Maten som födde civilisationen - Den agrara revolutionen:
http://www.saradistribution.com/lekolin.htm

 

Studie om jäsningsfenomenet - Den pastorala revolutionen:
http://www.saradistribution.com/pastoral.htm

 


Kurdistan - Vetets hemland
http://www.saradistribution.com/vetetshemland/vetetshemland.htm


Kurdisk mat på tidskriften Allt Om Mat - Mat från Edens lustgård
http://www.saradistribution.com/AOM/aom.htm

 

Mjölk - Det magiska drycket i det kurdiska köket
http://www.saradistribution.com/mjolk.htm

 

 

 

MERA KURDISK MAT / MORE KURDISH FOOD

 

 

 

 


Foundation For Kurdish Library & Museum