 |
 |
BAKGRUNDSMATERIAL
FAKTA OCH KURIOSA OM MEZE OCH YOGHURT
•
Meze är en sammanfattning av de många
kalla och varma smårätter som utgör basen i östra
Medelhavets gastronomiska kultur. Ordet meze förekommer i flera
olika språk, t ex mazah i arabiska och maze i persiska.
• Mezekulturen har
sitt ursprung i det väldiga område som omfattar Nordafrika, Balkan och Mellanöstern. De olika ländernas och regionernas
recept, råvaror, kryddor och traditioner har smält samman
till en rik matkultur.
• Mezerätterna
kännetecknas av rika smaker och enkelhet. Vanliga ingredienser
är aubergine, mynta, lamm och bulgurvete som kombineras med spiskummin,
kanel, olivolja och persilja. Resultatet blir vitamin- och mineralrika,
smakrika smårätter, som ofta avnjuts tillsammans med yoghurtbaserade
röror.
• Mjölk har
stor betydelse i Mellanösterns matkultur. Jästa livsmedel
som yoghurt, ost och bröd anses vara heliga. Några av de
största mänskliga uppfinningarna anses vara jäsningen
av mjölkprodukter. Jäsningen fascinerade de tidiga odlarna
så att de bara kunde förklara fenomenet med att det var ett
gudaverk. Länge trodde man att det var månen som stod för
kraften som orsakade jäsningen.
•
Användningen av mjölk i matlagningen är
mycket gammal. I en 3 750 år gammal mesopotamisk kokbok (lertavla),
som innehåller många recept, kan man bland annat läsa
om ”lammkött kryddat med lök, vitlök och tillagat
med fett, surmjölk och blod”.
• I kurdiskan använder
man uttrycket »Nan û mast khuarna rast!« vilket betyder
»Utan bröd och yoghurt – ingen måltid!«.
Ett annat uttryck är »Nan û shir khuarna mîr!«,
som betyder att bröd och mjölk är furstens mat.
Källor: MEZE hos Halv Grek Plus Kokbok och Mjölkfrämjandet, Av Karin Andrén, Master of Science in dietetics och Goran Candan, språklärare och översättare (oktober 2004) Bild Arla Köket 4/2006 (Zarathustra News).
Navnîsana lînkê jî ev e:
